Difficoltà: apple apple apple
Tempo: watch watch watch watch
Porzioni: birthday tortiera da 24 cm di diametro

La torta cioccolato e banana è un dolce creato da me, composto da un pan di spagna al cioccolato, farcito con crema pasticcera alla banana e ricoperto da una glassa al cioccolato. Per questa preparazione ho usato due tipi di pan di spagna, uno preparato con cioccolato fondente ed uno preparato con cioccolata bianca, preparando una torta bicolore, ma potete semplicemente usare del pan di spagna al cioccolato fondente.




Ricetta Torta Cioccolato e Banana

Ingredienti

-Pan di spagna al cioccolato
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
150 gr di farina
150 gr di zucchero
5 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 puntina di scorza di limone

-Crema pasticcera alla banana
250 ml di latte
60 gr di zucchero di canna
30 gr di farina
2 tuorli
1 banana media (circa 70 gr)
scorza di limone

-Sciroppo di zucchero
3 cucchiai di rum
2 cucchiai d’acqua
1/2 cucchiaio di zucchero

-Glassa al cioccolato
120 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato: in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente e, una volta sciolto lasciatelo raffreddare brevemente.
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve con lo zucchero.
Mettete i rossi d’uovo in una ciotola, aggiungete il sale, la scorza di limone e, mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico, versate su di essi il cioccolato fuso, continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aquesto punto incorporate, alternandoli, la farina mescolata con il lievito e setacciata e le chiare montate a neve, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate in una tortiera foderata di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Crema pasticcera alla banana: in un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone.
Intanto in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero di canna e la farina, e ottenete un composto senza grumi.
Versate un pò per volta il latte caldo nel composto di uova mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Rimettete il tutto nel pentolino e cuocete a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio per evitare che si attacchi.
In ultimo aggiungete la banana frullata e cuocete la crema fino ad ottenerla della consistenza desiderata.

Sciroppo di zucchero: sciogliete lo zucchero, facendolo bollire brevemente  insieme all’acqua e al rum.

Glassa di cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi ed il burro, mescolandolo per ottenere una crema liscia.

Ultimate la torta tagliando il pan di spagna in 2 o 3 strati.
Bagnate il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo di zucchero, spalmate su di esso metà della crema alla banana e ricoprite con un altro disco di pan di spagna.
Ripetete l’operazione e ricoprite con l’ultimo disco.
Glassate la torta versando su di essa la glassa di cioccolato.

Conservare in frigo  fino al momento del servizio.
Servite la torta cioccolato e banana guarnendola con della panna montata e delle fettine di banana.

Suggerimenti

  • Quando lo versate sui tuorli il cioccolato fuso non deve essere troppo caldo o cuocerà le uova
  • Quando riscaldate il latte fate attenzione che non faccia la pellicina, e non fatelo bollire
  • Mentre la crema pasticcera è sul fuoco fate molta attenzione perchè tende ad attaccarsi facilmente
  • Se la crema dovesse risultare poco liscia o grumolosa, frullatela con un frullino ad immersione per qualche secondo
  • La glassa non deve cuocere troppo o c’è il rischio che solidifichi o faccia grumi
  • Se la glassa non è completamente liscia mescolate velocemente fino a renderla tale (anche aiutandovi con una frusta)
  • Per glassare la torta appoggiatela su di una griglia e versate la cioccolata fusa distribuendola su di essa