Difficoltà: apple apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: birthday tortiera da 26 cm di diametro

La torta bianca e nera è una deliziosa torta a strati, preparata con pan di spagna e due creme al cioccolato, una preparate con cioccolato bianco e l’altra preparata con cioccolato fondente.




Ricetta Torta Bianca e Nera

Torta biance e nera

Ingredienti

-Pan di spagna
125 gr di farina
100 gr di zucchero
25 gr di burro fuso
4 uova
1 bustina di zucchero vanigliato

-Crema di cioccolato bianca e nera
375 ml di latte
375 ml di panna fresca
135 gr di cioccolato fondente
135 gr di cioccolato bianco
80 gr di zucchero
5 tuorli
2 fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

-Sciroppo di zucchero
3 cucchiai di rum
3 cucchiai d’acqua
1/2 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Con una frusta elettrica montate a bagnomaria le uova insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato per circa 10 minuti, fino a quando la massa non diventa spumosa.
Togliete dal bagnomaria e continuate a montare fino a che il composto non si sarà leggermente raffreddato.
Successivamente incorporate con un cucchiaio la farina setacciata ed in ultimo il burro.
Versate la massa in una tortiera da 26 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 50 minuti.

In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e, una volta pronto, versatevi il latte (a cui avrete tolto la vaniglia) mescolando il tutto.
Rimettete il composto nel pentolino e, continuando a girare, fategli raggiungere la temperatura di 85 gradi.
Spostate quindi la crema dal pentolino caldo ad un recipiente a temperatura ambiente in modo da arrestare la cottura.
Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolate e dividete la crema in due parti uguali. Aggiungete il cioccolato tritato nei due composti ancora caldi, in uno il cioccolato bianco, nell’altro il cioccolato fondente, mescolando finché si saranno sciolti completamente.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna, dividetela in due ed incorporatela alle creme.

Preparate lo sciroppo scaldando l’acqua e lo zucchero in un pentolino fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto, dopo di che aggiungete il rum.
Spennelate la base di pan di spagna con lo sciroppo, posizionate una fasciera (o il bordo di una tortiera) attorno ad essa e versate la crema al cioccolato bianco, tenendone un pò da parte.
Coprite con un’altro disco, imbevetelo di sciroppo e versatevi la crema al cioccolato fondente, lasciandone un pò per la decorazione.
Adagiate l’ultimo disco, bagnatelo con lo sciroppo e guarnite la superficie con le creme rimaste.

Conservate la torta bianca e nera in frigo fino al momento del servizio.

Suggerimenti

  • Tagliare il pan di spagna in 3 dishi sottili potrebbe rivelarsi piuttosto complicato se non siete pratici, consiglio quindi di preparare il doppio della quantità, in modo da poter tagliare dishi più spessi; il pan di spagna avanzato può essere utilizzato per decorare i bordi della torta