Difficoltà: apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: fork_and_knife 6 persone

Un dolce al cucchiaio bicolore preparato con un semifreddo al cioccolato e semifreddo al cocco ed accompaganto con una crema inglese al caffè.
A piacere potete preparare il semifreddo al cioccolato e cocco versando i due composti in altrettanti stampi rettangolari per poi tagliarli e comporre il dolce sul piatto, oppure alternare i due semifreddi in stampini monoporzioni formando un dolce a strati.




Ricetta Semifreddo al Cioccolato e Cocco con Salsa al Caffè

Ingredienti

-Semifreddo al cioccolato fondente
200 ml di panna da montare
150 gr di cioccolato fondente
70 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di rum

-Semifreddo al cocco
200 ml di panna
200 ml di latte
80 gr di cocco grattugiato
1 cucchiaio di rum

Meringa italiana
160 gr di zucchero
40 ml di acqua
2 albumi

-Crema inglese al caffè
350 ml di latte
80 gr di zucchero
50 ml di caffè
4 tuorli d’uovo

Preparazione

In un recipiente di metallo mescolate a bagnomaria le uova con lo zucchero, lavorando la massa finchè non risultera gonfia e cremosa.
Toglietela dalla fonte di calore e lasciate raffreddare brevemente, continuando a mescolare.
Sempre a bagnomaria fate fondere il cioccolato tritato con 2 cucchiai d’acqua.
Unite il cioccolato fuso alle uova ed amalgamate bene il tutto, dopo di che unite il rum.
Infine montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto di uova e cioccolato.
Con la crema ottenuta riempite per metà degli stampini monoporzione, quindi riponeteli nel congelatore.

Preparate ora la meringa italiana scaldando lo zucchero con l’acqua e portandolo ad ebollizione.
A fuoco moderato continuate a fare cuocere lo zucchero finché non avrà raggiunto i 121 gradi.
Nel frattempo in un recipiente di metallo iniziate a montare gli albumi.
Quando lo zucchero sarà in temperatura versatelo a filo sulle chiare ben sode, continuando a montare finchè il composto non si sarà raffreddato.

Proseguite ora con la preparazione del semifreddo al cocco.
In un pentolino riunite il cocco grattugiato con il latte e, a fuoco basso, fatelo bollire per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo montate la panna.
Quando la massa a base di cocco si sarà raffreddata unite il rum, quindi incorporate la meringa italiana ed in ultimo la panna montata.

Distribuite il semifreddo al cocco negli stampini che avete precedentemente riempito per metà con il semifreddo al cioccolato, dopo di che trasferiteli nuovamente in freezer per almeno 2 ore.

Per la crema al caffè scaldate in un pentolino il latte insime al caffè.
Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto spumoso, versate su di essi il latte caldo, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la massa nel pentolino e cuocetela a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che la crema non inizierà a velare il cucchiaio.
Togliete immediatamente dal fuoco, filtrate e fate raffreddare velocemente.

Servite il semifreddo al cioccolato e cocco accompagnato con un cucchiaio di salsa al caffè.

Suggerimenti

  •  Nella preparazione dei semifreddi la presenza del rum non è fondamentale, ma aiuterà a dargli una consistenza più morbida
  • È importante che la crema non bolla; il composto non deve assolutamente superare gli 82 gradi
  • Preparate un recipiente con acqua e ghiaccio e, nel caso la crema inglese raggiunga una temperatura troppo elevata (per esempio inizia a bollire), immergete in esso la crema e mescolate in modo da abbassare la temperatura il più rapidamente possibile
  • Una volta cotta trasferite subito la crema in un contenitore freddo (o a temperatura ambiente), facendola raffreddare per evitare che la salsa continui a cuocere