Difficoltà: apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: fork_and_knife 6 persone

Gli Schlutzkrapfenravioli tirolesi, sono dei tortelli ripieni di ricotta e spinaci tipici della Val Pusteria, una valle dell’Alto Adige. Si differenziano dai normali ravioli per per la presenza di farina di segale nell’impasto.
Esistono diverse ricette: alcune utilizzano un ripieno a base di patate, altre a base di funghi. La seguente ricetta è quella più comune, ovvero con spinaci e ricotta.




Ricetta Schlutzkrapfen

Ingredienti

-Sfoglia
500 gr di farina di segale
500 gr di farina 00
250 ml di latte tiepido
4 uova
sale

-Ripieno
1 kg di spinaci freschi
300 gr di ricotta
50 gr di burro
4 cucchiai di grana grattugiato
1/2 cipolla
sale e pepe
noce moscata

-Altro
burro
grana grattugiato
erba cipollina

Preparazione

Preparate il ripieno lessando gli spinaci in poca acqua salata.
Una volta cotti scolateli, strizzateli e tritateli molto fini.
In una padella fate soffriggere a fiamma vivace la cipolla tritata, aggiungete gli spinaci, il grana grattugiato ed insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Fate cuocere per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Successivamente mescolate in una terrina gli spinaci con la ricotta, aggiustando di sapore se necessario.

Intanto preparate la sfoglia.
Mescolate le due farine, quindi aggiungete le uova, il sale ed il latte, e lavorate bene il tutto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo lavorate la pasta energicamente per qualche istante, quindi ottenete con essa una sfoglia il più sottile possibile.
Formate dei dischetti aiutandovi con un bicchiere o con un coppapasta, adagiate al centro di essi 1/2 cucchiaino di ripieno e piegateli a mezzaluna, premendo bene sul bordo per chiuderli.

Cuocete i ravioli tirolesi in acqua bollente salata per circa 3 o 4 minuti.

Scolate bene e servite gli Schlutzkrapfen e conditi con burro fuso, formaggio grattugiato ed erba cipollina tritata.

Suggerimenti

  • La quantità di latte può variare dai 250 ai 300 ml in base alla qualità delle farine; l’impasto non deve essere troppo bagnato (tenderà ad essere troppo appiccicoso e attaccarsi al piano di lavoro); in questo caso aggiungete un pò di farina bianca
  • Una volta formati i dischetti la pasta tenderà ad asciugarsi rapidamente e, se troppo secca, i ravioli faticheranno a chiudersi; in questo caso spennellate i bordi con un poco d’acqua
  • Per preparare Schlutzkrapfen ai funghi: utilizzate un ripieno con funghi misti trifolati con prezzemolo, aglio, sale, pepe e 1/2 bicchiere di panna; una volta cotti tritateli finemente e riempite i ravioli; servite con burro fuso, grana ed erba cipollina
  • Per preparare Schlutzkrapfen di patate: cuocete 1 kg di patate, schiacciatele, unite 1/2 cipolla rosolata a parte, sale e noce moscata; riempite i ravioli e conditeli con burro fuso, grana ed erba cipollina
  • Se vi avanza della sfoglia potete usarla per preparare delle tagliatelle, da servire con un ragu di salsiccia o con una salsa al gorgonzola