Difficoltà: apple apple
Tempo: watch watch
Porzioni: fork_and_knife 4 persone

Il risotto alla zucca taleggio  è un ottimo primo piatto che si ottiene abbinando la zucca, ortaggio molto usato in cucina, con il taleggio, formaggio DOP diffuso in alcune valli del nord Italia. Questa piatto non è che un semplice risotto con la zucca che, però, viene mantecato utilizzando il formaggio taleggio.
Altri risotti che prevedono un abbinamento con del formaggio sono il risotto gorgonzola e pere, il risotto agli asparagi e taleggio ed il risotto peperoni, zucchine e mascarpone.




Ricetta Risotto alla Zucca e Taleggio

Ingredienti

360 gr di riso vialone nano
300 gr di zucca
200 gr di taleggio
70 gr di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro (circa) di brodo vegetale o di carne
sale e pepe

Preparazione

In una padella con un filo d’olio e metà del burro fate rosolare a fuoco vivace la zucca tagliata a cubetti.
Salate e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Versarte un goccio di brodo e proseguite la cottura finché la zucca non sarà morbida.
Una volta cotta passatela al passaverdure o frullatela con un frullino ad immersione per ottenere una crema liscia.

In una pentola fate sciogliere il rimanente burro e fate soffriggere lo scalogno tritato.
Unite successivamente il riso, tostatelo per qualche minuto e bagnatelo con il vino.
Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la crema di zucca ed il brodo caldo, versandolo un mestolo alla volta mano a mano che quello versato precedentemente verrà assorbito.
Salate e pepate e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco moderato.

Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato a pezzettini, mescolando energicamente.

Fate riposare il risotto alla zucca e taleggio coperto per 1 munito, quindi servite.

Suggerimenti

  • Se la zucca non è molto saporita aggiungete un poco di zucchero mentre durante la rosolatura
  • Invece di frullare tutta la zucca potete tenerne qualche pezzetto cotto da parte, che aggiungerete quando il risotto sarà a fine cottura
  • A piacere aromatizzate il risotto con qualche rametto di timo, del rosmarino od un pizzico di zenzero
  • La zucca può anche essere cotta in forno; tagliatela a spicchi e cuocetela con la buccia a circa 180 gradi per 30 minuti