Difficoltà: apple
Tempo: watch watch
Porzioni: fork_and_knife 4 persone

Il risotto allo zafferano e rucola è una variante del famoso risotto allo zafferano. In questa ricetta il piatto viene arricchito con della rucola fresca e guarnito con pinoli tostati.




Ricetta Risotto allo Zafferano e Rucola

Ingredienti

360 gr di riso vialone nano
60 gr di cipolla
50 ml di vino bianco
1 mazzetto di rucola
1 bustina di zafferano
circa 1 litro di brodo
grana padano grattugiato
burro
sale e pepe

-Altro
pinoli
qualche foglia di rucola

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un pezzo di burro.
Successivamente unite metà della rucola tritate ed il riso, e fate tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Una volta evaporato unite lo zafferano sciolto in poco brodo, quindi continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che quello aggiunto precedentemente sarà evaporato.
Cuocete per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella a fiamma vivace.
Quando il riso è al dente unite la rimanente rucola tritata, salate e pepate.
Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro ed abbondante grana grattugiato.
Coprite e lasciate riposare per 2 minuti.

Servite il risotto allo zafferano e rucola guarnito con i pinoli tostati e qualche fogliolina di rucola.

Suggerimenti

  • Al posto del burro potete mantecare il risotto con un cucchiaio di panna