Difficoltà: apple
Tempo: watch watch
Porzioni: fork_and_knife 4 persone

Questo risotto alle cipolle rosse viene preparata partendo da un soffritto di cipolle rosse, bagnato con un vino rosso corposo ed infine mantecato con un formaggio cremoso.




Ricetta Risotto alle Cipolle Rosse

Ingredienti

360 gr di riso vialone nano
300 gr di cipolle rosse
80 gr di formaggio cremoso tipo robiola
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso corposo (cabernet)
circa 1 litro di brodo vegetale
grana padano grattugiato
olio EVO
burro
sale e pepe

Preparazione

Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili.
In una casseruola scaldate un goccio di olio con una noce di burro, aggiungete quindi l’aglio e le cipolle, e fate rosolare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti.
Salate leggermente quindi mettete da parte metà delle cipolle.
Proseguite la cottura a fuoco basso per qualche minuto, dopo di che unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace.
Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
Successivamente unite un mestolo di brodo caldo e cuocete il riso per circa 15-20 minuti, versando poco brodo man mano che quello aggiunto in precedenza sarà evaporato.
Quando il riso è al dente aggiungete le cipolle che avete tenuto da parte (lasciatene qualcuna per guarnire).
Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo unendo il formaggio ed abbondante grana grattugiato.
Aggiustate di sapore con sale e pepe, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.

Servite il risotto alle cipolle rosse guarnito con le cipolle rimaste.

Suggerimenti

  • Potete utilizzare diversi tipi di formaggio, come robiola, taleggio, brie, ecc
  • A piacere guarnite con delle noci