Difficoltà:
Tempo:
Porzioni: tortiera da 24-26 cm di diametro

La quiche Lorraine è una torta salata tipica della regione francese della Lorena. Questa pietanza è composta da una base di pasta brisè (o pasta per torte salate) farcita con pancetta, formaggio e cipolle, ricoperti da salsa royale. La torta viene poi cotta in forno e servita principalmente come antipasto.

Ricetta Quiche Lorraine

Ingredienti

250 gr di pasta brisè o pasta per torte salate

-Farcitura
300 gr di cipolle
120 gr di formaggio groviera o emmenthal
50 gr di pancetta
1 cucchiaio di erba cipollina
burro
sale e pepe

-Salsa royale
100 ml di latte
60 ml di panna
2 uova
2 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Tagliate le cipolle finemente e soffriggetele a fiamma vivace in una padella con del burro, dopo di che unite la pancetta tagliata a listarelle e continuate a soffriggere per altri 2 minuti.
Condite con un pizzico di sale, il pepe e l’erba cipollina.

Preparate la salsa royale, mescolando latte, panna, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta in modo da ottenere un disco uniforme dello spessore di circa 5 mm e rivestite con esso una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Distribuite sulla pasta la farcitura di cipolle e pancetta e distribuite su di essa il formaggio tagliato a fettine sottili.
Ricoprite ora il tutto con la salsa, distribuendola in modo uniforme su tutta la farcitura.

Cuocete la quiche Lorraine in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Servite.

Suggerimenti

• Potete sostituire il groviera con altri tipi di formaggio
• Al posto della pancetta può essere utilizzato anche dello speck
• Se lasciata riposare un pò prima di essere servita la quiche si rapprendera un pò, rendendo più facile il porzionamento