Difficoltà: apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: fork_and_knife 4 persone

Il profiterole è un dolce italiano (o francese, a seconda delle fonti) molto famoso, composto da bignè farciti e ricoperti con una ganache al cioccolato. La farciture più comuni sono la crema pasticcera, la crema diplomatica e la crema chantilly, ma esistono numerose varianti con ripieni e coperture diverse.




Ricetta Profiterole

Ingredienti

-Pasta choux
250 ml di acqua
150 gr di farina
750 gr di burro
4 uova
1 pizzico di sale

-Crema chantilly
300 ml di panna
50 gr di zucchero a velo
1 bacello di vaniglia

-Ganache al cioccolato
200 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna

Preparazione

Preparate inanzitutto i bignè, portando ad ebolizione in una pentola l’acqua con il burro ed il sale.
Togliete la pentola dal fuoco e unite, aggiungendola in un colpo, la farina precedentemente setacciata.
Mescolante energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi dopo di che rimettete sul fuoco.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, continuando a mescolare fino a quando la massa no si staccherà dal fondo della pentola.
A questo punto togliete nuovamente dal fuoco, trasferite la pasta in una ciotola e lasciatela raffreddare per alcuni minuti.
Incorporate quindi al composto le uova, aggiungendole una alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
Con l’aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia formate dei bignè o delle éclair (dalla forma più lunga) su una teglia ricoperta da carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180-200 gradi e cucete per circa 15 min con valvola aperta.
Una volta cotti  praticate un piccolo foro e lasciateli raffreddare completamente.

Procedete ora con la crema chantilly.
Con un coltellino incidete il bacello di vaniglia per il lungo, estraete i semini e mescolateli con lo zucchero a velo.
Iniziate a montare la panna e, quando sarà quasi pronta, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo con la vaniglia. Lavorate fino ad ottenere una panna ben montata.

Aiutandovi con una sacca da pasticcere con beccuccio lungo e sottile farcite i bignè con la panna, dopo di che riponeteli in frigorifero.

Per ottenere la ganache al cioccolato scaldate in un pentolinola panna togliendola dalla fonte di calore prima che inizi a bollire.
Lasciate raffreddare brevemente, quindi unite il cioccolato tritato e mescolate energicamente in modo da sciogliere il cioccolato ed ottenere una crema liscia.
Fatela raffreddare mescolando ogni tanto.

In ultimo ricoprite completamente i bignè con la crema ganache al cioccolato e riponeteli in frigorifero per una paio d’ore.

Servite i profiterole accompagnati con panna montata.

Suggerimenti

  • Per la pasta choux potete anche sostituire l’acqua con del latte oppure utilizzare metà e metà; il risultato sarà un pasta più soffice
  • Durante la cottura non aprite il forno o i bignè si afflosceranno
  • Subito dopo cotti vanno forati per far uscire l’umidità dai bigne
  • Se il vostro forno non dispone di una valvola mettete un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno, in modo che rimanga socchiuso facendo uscire l’umidità in eccesso
  • Se utilizzate uno zucchero a velo vanigliato non sarà necessario aggiungere la vaniglia
  • Per ottenere una panna ben montata utilizzate un recipiente di metallo ben freddo
  • Sostituite la panna con 300 gr di crema pasticcera o con 300 di crema diplomatica (150 di crema pasticcera + 150 di panna)
  • A piacere potete ricoprire i bignè completamente o parzialmente con la crema al cioccolato