Difficoltà: apple apple apple
Tempo: watch watch watch watch
Porzioni: bread circa  800 g di impasto

I Laugenbrezel, più comunemente chiamati Brezel o Pretzel, sono un pane dalla forma carattesistica (simile a un anello con estremità intrecciate) molto diffuso nelle regioni di lingua tedesca (Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige). Questo pane si ottiene attraverso una preparazione particolare detta Laugengebäck, che vede l’impasto immerso in una soluzione di acqua e soda caustica prima della cottura, operazione che gli dona il classico aspetto lucido. Tuttavia, data la pericolosità della soda caustica, in casa vengono utilizzati il bicorbonato o l’idrossido di potassio. La quantità necessaria sarà di 100 gr di bicarbonato ogni litro d’acqua. Questo passaggio può essere però saltato per rendere la preparazione più semplice.
I Laugenbrot sono invece dei panini ottenuti con lo stesso impasto, e tuffati anch’essi nella soluzione prima di essere cotti.
Con la ricetta seguente si ottiene un impasto che prevede l’utilizzo di latte e miele, leggermente diverso dai classici Bretzel.




Ricetta Laugenbrezel

Ingredienti

500 gr di farina
350 ml di latte
20 gr di lievito di birra
20 gr di miele
20 gr di burro
10 gr di sale

-Soluzione di acqua e bicarbonato
1,5 litri d’acqua
150 gr di bicarbonato di sodio

-Altro
1 tuorlo per spennellare
sale grosso

Preparazione

Scaldate leggermente il latte, aggiungete il miele ed il lievito sbriciolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.
Su una spianatoia o in un recipiente adagiate la farina, il burro ammorbidito a pezzetti ed il sale.
Versando poco alla volta il latte con il lievito iniziate ad impastare, lavorando il tutto fino ad ottenere un massa omogenea.
Fate lievitare l’impasto in un luogo caldo, coperto con un panno, per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo lavorate la pasta velocemente e modellate un cilindro, da cui taglierete 10-12 pezzi della stessa misura.
Formate con essi delle stringhe poco più grandi di un dito, grossi al centro e affusolati alle estremità.
Formate quindi i Pretzel intrecciando le 2 estremità e fateli riposare per circa 20 minuti coperti in luogo caldo.

Scaldate l’acqua in una pentola larga, unite il bicarbonato e portate a bollore.
Con l’aiuto di una schiumarola tuffate i Bretzel nella soluzione per qualche secondo.
Scolate bene e riponeteli su una placca ricoperta da carta da forno, dove li lascerete riposare per circa 15 minuti.

Spennellate la superficie dei panini con il tuorlo sbattutto e cospargeteli con un pizzico di sale grosso.
Infornate e cuocete i Laugenbrezel per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi circa.

Suggerimenti

  • Per ottenere dei Bretzel integrali utilizzate farina integrale al posto di quella normale
  • Ottenete dei panini (Laugenbrot) di piccoli dimensioni, immergeteli nell’acqua, fateli riposare per 15 minuti quindi spennellateli ed incideteli con un coltello; la cottura durerà solo qualche minuto in più
  • Potete anche evitare di immergere la pasta nella soluzione e spennellarla solamente con l’uovo; in questo caso si evita di farli riposare per 15 minuti velocizzando la ricetta
  • Se utilizzate idrato di potassio la soluzione sarà composta da 600 ml di acqua e 50 gr di idrossido di potassio