Difficoltà: apple apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: custard 8 persone

Tra le diverse varianti della crema bavarese, il bavarese al cioccolato è senza dubbio il più goloso. Preparato partendo da una crema inglese, basterà aggiungere del cioccolato fondente tritato, la gelatina, ed incorporare in ultimo la panna montata.
Una volta pronto il bavarese al cioccolato potrà essere servito con della salsa al cioccolato, salsa al cioccolato bianco o con della frutta fresca come fragole o lamponi.




Ricetta Bavarese al Cioccolato

Ingredienti

250 ml di latte
250 ml di panna
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
3 fogli di colla di pesce
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia

Preparazione

In un pentolino scaldate il latte con la stecca di vaniglia, spegnendolo prima che inizi a bollire.

Intanto in un recipiente mescolate con la frusta i tuorli insieme allo zucchero finchè non risulteranno spumosi.
Sempre mescolato versate poco alla volta sul composto il latte caldo da cui avrete tolto la vaniglia.
Rimettete il composto nel pentolino e fatelo cuocere a fuoco basso portandolo ad una temperatura di 82-85 gradi, girando continuamente con un cucchiao per evitare che si attacchi.
Raggiunta la temperatura togliete immediatamente la crema dal fuoco, unite il cioccolato tritato finemente e mescolate finchè non si sarà sciolto completamente.
Lasciate raffreddare brevemente quindi unite i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati.

Fate raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo montate la panna e, quando la crema inglese incomincierà a rapprendersi, incorporatela delicatamente in modo da ottenere un composto omogeneo.

Dividete la massa in stampini di alluminio momoporzione e riponeteli nel frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire il immergete velocemente (1 o 2 secondi) gli stampini in acqua calda e rovesciateli sul piatto.

Servite il bavarese al cioccolato accompagnato a piacere con una salsa al cioccolato, cioccolato bianco o della frutta fresca.

Suggerimenti

  • Fate molta attenzione quando cuocete il latte con le uova (cottura alla rosa): la crema non deve bollire: è consigliabile utilizzare un termometro, in quanto la temperatura non deve assolutamente superare gli 85 gradi o le uova coauguleranno; nel caso succedesse trasferite subito il pentolino in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura
  • Una volta rimessa sul fuoco la massa impiegherà pochi minuti ad arrivare in temperatura; quando la schiuma in superficie diminuisce e la crema inizia a rapprendersi significa sta raggiungendo la temperatura massima di cottura; continuate a mescolare velocemente per mantenere la temperatura uniforme e togliete dal fuoco
  • La crema inglese può anche essere cotta a bagnomaria; in questo caso la preparazione sarà più lunga ma sarà più facile evitare di cuocere troppo i tuorli
  • La massa impiegherà un pò di tempo a rapprendersi; per accellerare i tempi adagiate il recipiente in un contenitore con acqua e ghiaccio e mescolate spesso; fate però attenzione che non si rapprenda troppo
  • Quando incorporate la panna, la crema non deve essere troppo calda (la panna smonterà) o troppo fredda (si formeranno dei grumi)
  • A piacere aggiungete un cucchiaio di liquore per aromatizzare
  • Se servite la crema bavarese in bicchierini, potete utilizzare 1 foglio di gelatina in meno