Difficoltà: apple apple apple
Tempo: watch watch watch
Porzioni: custard 8 persone

Per preparare questa gustosa bavarese al prosecco la ricetta è la stessa della crema bavarese classica, fatta eccezione per il latte, che viene sostituito con pari quantità di prosecco.
Questo elegante dolce al cucchiaio può poi essere servito cosi, oppure accompagnato con un poco di salsa al limone.




Ricetta Bavarese al Prosecco

Ingredienti

250 ml di prosecco
250 ml di panna
100 gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di succo di limone
1 stecca di vaniglia

Preparazione

In un pentolino scaldate il prosecco con la stecca di vaniglia, togliendolo dal fuoco prima che cominci a bollire.

Intanto in un recipiente mescolate con la frusta i tuorli e lo zucchero, in modo da ottenere un composto spumoso.
Eliminate la vaniglia dal prosecco, quindi versatelo lentamente sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, portando il composto ad una temperatura di 82-85 gradi, e mescolando continuamente con un cucchiao per evitare che si attacchi.
Raggiunta la temperatura togliete immediatamente la crema dal fuoco e trasferitela in un recipiente freddo per bloccare la cottura.
Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopo di che unit e il succo di limone ed i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati.

Fate raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo montate la panna e, quando la crema inizia a rapprendersi, incorporatela delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividete la massa in stampini di alluminio momoporzione e riponeteli nel frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Una volta pronte, immergete gli stampini in acqua calda per qualche secondo, quindi rovesciateli su un piatto facendo fuoriuscire la bavarese.
Decorate la bavarese al prosecco a piacere e servite.

Suggerimenti

  • Fate molta attenzione quando cuocete la crema, essa non deve bollire (cottura alla rosa): è consigliabile utilizzare un termometro, in quanto la temperatura non deve assolutamente superare gli 85 gradi o le uova coauguleranno; nel caso succedesse trasferite subito il pentolino in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura
  • Una volta rimessa sul fuoco la massa impiegherà pochi minuti ad arrivare in temperatura; quando la schiuma in superficie diminuisce e la crema inizia a rapprendersi significa sta raggiungendo la temperatura massima di cottura; continuate a mescolare velocemente per mantenere la temperatura uniforme e togliete dal fuoco
  • La crema può anche essere cotta a bagnomaria; in questo caso la preparazione sarà più lunga ma sarà più facile evitare di cuocere troppo i tuorli
  • La massa impiegherà un pò di tempo a rapprendersi; per accellerare i tempi adagiate il recipiente in un contenitore con acqua e ghiaccio e mescolate spesso; fate però attenzione che non si rapprenda troppo
  • Quando incorporate la panna, la crema non deve essere troppo calda (la panna smonterà) o troppo fredda (si formeranno dei grumi)
  • Se servite la crema bavarese in bicchierini, potete utilizzare 1 foglio di gelatina in meno
  • Potete decorare la bavarese al prosecco con delle cialde, qualche chicco d’uva e delle scorzette di limone
  • A piacere, potete arricchire il dolce aggiungendo alla base dei bavaresi un disco sottile di pan di spagna